11.08.2009, 08:56 Uhr, Vermischtes Die Bedeutung des Ziehfettes in Blätterteigen Auf 1000 g Grundteig werden 500 - 600 g Ziehfett verarbeitet. Ziehfette haben einen Fettgehalt von 80 - 82 % und eine zähe Konsistenz. Die rein mechanische Wirkung des Ziehfettes besteht darin, dass das Fett als Trennmittel zwischen den dünnen …
26.01.2009, 08:51 Uhr, Vermischtes Die Eigenschaften der Milch In den ersten 12 Stunden nach dem Melken treten in normaler Milch keine wahrnehmbaren Veränderungen auf. Man bezeichnet die Milch in dieser Zeit als „frisch". Frische Milch erkennt man zum einen am Geruch, welcher als angenehm und voll beschrieben wird. …
23.01.2009, 10:08 Uhr, Vermischtes Die Zusammensetzung des Roggenmehles und deren Verwendung in der Konditorei Roggenmehle verwendet man in der Konditorei nur als Zusatz vor allem für bestimmte Weihnachtsgebäcke wie Lebkuchen, Honigkuchen und Printen. Diese Teige haben einen sehr hohen Zuckeranteil und enthalten viel Zuckersirup. Das macht sie besonders zäh und man kann sie nur …
22.01.2009, 10:48 Uhr, Vermischtes Die Struktur des Klebers im Teig Die einzelnen Kleberbausteine, welche in den Stärkekörnchen enthalten sind, sind so winzig klein, dass sie unter einem Mikroskop nicht zu erkennen sind, während man die einzelnen Stärkekörnchen noch erkennen kann. Erst im Verband von vielen tausend Klebermolekülen mit Wasser lassen …
21.01.2009, 10:47 Uhr, Vermischtes Das Verhalten der Stärke bei der Gebäcklagerung Unter Altbackenwerden versteht man die Veränderungen der Gebäcke welche im Verlauf der Lagerung auftreten. Insbesondere trocknen Hefe- und Plundergebäck, aufgrund ihres hohen Wassergehaltes bald aus. Die Krume wird dabei fortlaufend härter. Die Ursache hierfür ist eine Gestaltsveränderung der Stärke. Diese …
20.01.2009, 10:23 Uhr, Vermischtes Dextrinierte Stärke Bei Temperaturen bis 100°C verkleistert die Stärke. Steigen die Temperaturen über 100°C an, dann kommt es zur Dextrinierung der Stärke. Das geschieht durch die Zerstörung des Amylopektingewebes, da die Amylopektine in kleinere Gebilde (Dextrine) zerbrochen werden. Da hierbei die verwebte …
19.01.2009, 10:52 Uhr, Vermischtes Mechanische Eigenschaften der Stärke Helle Mehle bestehen zu etwa zwei Drittel aus Stärke. Daher ist die Stärke der Hauptbestandteil des Mehles. Aufgrund von bestimmten mechanischen Eigenschaften der Stärke, hat sie eine wichtige Auswirkung auf die Teigbildung, sowie auf die Entstehung der Gebäckkrume und deren …
16.01.2009, 09:22 Uhr, Vermischtes Die Zusammensetzung des Mehles In der Mühle werden Weizenkörner von Walzen zerkleinert und pulverfein zermahlen. Das Ergebnis ist das Mehl. Die einzelnen Bruchstücke haben einen Durchmesser von 1/20—1/8 Millimeter. Wir können mit unseren Augen die einzelnen Mehlpartikelchen nur mit Mühe unterscheiden. Die Mehlpartikelchen erscheinen …
15.01.2009, 09:59 Uhr, Vermischtes Abbau der Eiweiße und die Bedeutung des Mehles Für jede Eiweißart gibt es eigene Enzymgruppen in großer Vielzahl. Diese Enzyme haben den Oberbegriff Proteasen.Bei der Verdauung in unserem Körper wirken u.a. Pepsin, Trypsin und Erepsin an der Aufspaltung der Eiweiße bis zu den Aminosäuren. Proteasen sind auch im …
14.01.2009, 11:22 Uhr, Vermischtes Die Eigenschaften von Eiweißen Die Eiweiße werden unterteilt in Globuline, Albumine, Prolamine und ferner in Kollagene, Keratine und Elastine. Hierbei sind nur die Albumine, welche in Ei, Milch und Mehl vorkommen, in Wasser löslich. Globuline, welche in Milch und Ei vorkommen, lösen sich im …
13.01.2009, 10:49 Uhr, Vermischtes Aufbau und Zusammensetzung von Eiweißen Die Eiweiße haben in der Konditorei backtechnisch eine bedeutende Rolle. Zum einen wegen ihrer Fähigkeit, Wasser zu binden und zum anderen wegen ihrer Elastizität. Zu den elastischen und quellfähigen Eiweißen gehören der Kleber des Mehls sowie die Globuline und Mucine …
12.01.2009, 10:26 Uhr, Vermischtes Abbau der Fette Fette können in ihre Bestandteile Glycerin und Fettsäuren aufgespalten werden. Dabei werden Fettsäuren frei, welche einen stechenden, ranzigen Geruch und Geschmack hervor bringen. Man spricht dann vom Ranzigwerden des Fettes. Dieses Ranzigwerden wird durch bestimmte Bakterien verursacht. Diese können sich …
09.01.2009, 10:36 Uhr, Vermischtes Fette und ihre Eigenschaften Je nach dem welche Fettsäuren ein Fett enthält, kann es fest weich oder flüssig sein und haben somit sehr unterschiedliche SchmelzpunkteDer Schmelzpunkt von Stearinsäure liegt bei ca. 70°C, bei Palmitinsäure ca. 63°C und bei Ölsäure ca.13°C. Fette, die bei Zimmertemperatur …
08.01.2009, 11:14 Uhr, Vermischtes Die Fette und deren Aufbau Die meiste Fette z.B. Butter, Margarine, Back-, Krem-und Ziehfette sind keine „reinen" Fette, da sie aus mehr als nur dem eigentlichen Nährstoff Fett bestehen. Hier sind Bestandteile wie Wasser (stets in einem unterschiedlich hohen Wasseranteil), ferner kleinere Mengen an Eiweißen, …
07.01.2009, 09:30 Uhr, Vermischtes Zuckerähnliche Stoffe Die Zuckerstoffe sind meist auf der Grundlage von sechs Kohlenstoffatomen aufgebaut. Diese werden auch Hexosen genannt. Es gibt aber auch Kohlenhydrate, die aus nur fünf C-Atomen bestehen, die sogenannten Pentosen.Einige von ihnen spielen als Gerüstsubstanzen der Pflanzen in der Natur …
06.01.2009, 11:01 Uhr, Vermischtes Stärke und ihre Eigenschaften Stärke ist in ihrem naturbelassenen (also nativen) Zustand unlöslich. Mit Wasser bildet sie daher eine Aufschlämmung. Erhitzt man nun die stärke mit dem Wasser, so verkleistert die Stärke ab einer Temperatur von 60°C und bildet eine Gallerte, welche von hoher …
05.01.2009, 11:34 Uhr, Vermischtes Eigenschaften und Bildung von Dextrinen Dextrine können zum einen gebildet werden durch den enzymatischen Abbau von Stärke, (z.B. beim Wachstum der Getreidekörner) . Bei der Gewinnung von Stärkesirup (Glukosesirup) werden der gekochten, verkleisterten Stärke Enzyme zugesetzt. Stärkesirup besteht zu etwa 40 % aus Dextrinen. Zum …
02.01.2009, 09:41 Uhr, Vermischtes Abbau der Zuckerstoffe durch Enzyme Alle Zuckerstoffe können durch abbauende Enzyme wieder in einfachere oder in einfache Bausteine zerlegt werden. Hierzu ist die Anwesenheit von Wasser und Wärme erforderlich. Eine Ausnahme bildet allerdings die Zellulose. Sie kann weder bei der Verdauung noch im Teig abgebaut …
30.12.2008, 10:40 Uhr, Vermischtes Aufbau und Arten von Mehrfachzuckern Durch den Zusammenbau von mehreren Einfachzuckern in der Pflanze (jedesmal unter Austritt von Wasser) entstehen die mehrfachen Zucker. Zum Aufbau von mehrfachen Zuckern werden nur Traubenzuckermoleküle verwendet. Welche Art von Mehrfachzucker dabei entsteht, hängt ab von der Anzahl der Traubenzuckermoleküle …
29.12.2008, 09:48 Uhr, Vermischtes Zusammensetzung und Eigenschaften von einfachen und doppelten Zuckern Einfache Zucker kommen in drei verschiedenen Arten vor: als Traubenzucker (Dextrose), als Fruchtzucker (Fruktose) und als Schleimzucker (Galaktose). Für alle drei einfachen Zucker gilt die gleiche chemische Summenformel jedoch unterscheiden sie sich in der Molekülstruktur. Infolge dessen kommt es zu …
22.12.2008, 10:18 Uhr, Vermischtes Physikalische und chemische Eigenschaften von Nährstoffen Die Rohstoffe in der Konditorei bestehen aus Nährstoffen. Die Teige und Massen sind also Mischungen von verschiedenen Nährstoffen. Die Eigenart eines Teiges oder einer Masse ist abhängig davon, welche Rohstoffe, das heißt welche Nährstoffmischungen darin enthalten sind. Ein Konditor muss …
18.12.2008, 11:10 Uhr, Vermischtes Chemischer Nachweis von Stoffen Um nachzuweisen, dass bestimmte Stoffe in einem Nahrungsmittel vorhanden sind, verwendet man Farbanzeiger (Indikatoren). Das sind Stoffe, die das Vorhandensein eines bestimmten Stoffes durch eine bestimmte Farbe anzeigen. Um festzustellen, ob ein Stoff sauer oder basisch ist, benutzt man vorwiegend …
17.12.2008, 15:59 Uhr, Vermischtes Chemische Wirkstoffe (Katalysatoren) Unter chemische Stoffe versteht man solche Stoffe, die chemische Umsetzungen einleiten, steuern und beschleunigen, ohne sich dabei sichtbar zu verändern. Eine derartige stoffliche Umsetzung nennt man Katalyse. Zu den Katalysatoren gehören z.B. die Elemente Platin, Kobalt oder Nickel bzw. chemische …
20.11.2008, 09:56 Uhr, Vermischtes Reversible Gelbildung Bei den kolloidalen Lösungen (oder auch unechte Lösungen genannt) wird zwischen reversible, also umkehrbare Gelbildung und irreversible Gelbildung (der Gelzustand bleibt erhalten) unterschieden. Bei der reversiblen Gelbildung lagert zum Beispiel die Gelatine beim Einweichen das Wasser an und dehnt sich …
19.11.2008, 09:45 Uhr, Vermischtes Quellzeit und Gestaltungsänderung der Kolloide Die Kolloide lagern an ihrer großen Oberfläche das Wasser an. In den Rohstoffen der Konditorei sind viele Kolloide jedoch von anderen Stoffen so überlagert, dass das Wasser sie nicht unmittelbar erreicht. Dadurch sind Stärkekörnchen und Kleber innerhalb der Mehlpartikelchen eingebunden …
17.11.2008, 14:21 Uhr, Vermischtes Beschaffenheit der Kolloide Kolloide haben eine andere Gestalt als lösliche Stoffe. Lösliche Stoffe bilden im festen Zustand Kristalle. Im Gegensatz dazu bilden Kolloide in der Regel keine Kristalle, sondern sie haben eine verzweigte Struktur. Sie sind chemisch gesehen meist langkettige Gebilde mit großer …
14.11.2008, 14:38 Uhr, Vermischtes Kolloidale Lösungen (unechte Lösungen) Kolloide sind Leim- oder Gel- bildende Stoffe. Je nach der Art der Kräfte, die in solchen Gallerten wirken, können diese eine unterschiedlich viskose Beschaffenheit besitzen. Man bezeichnet den viskosen Zustand je nach dem als Sol- Zustand oder als Gel- Zustand. …
12.11.2008, 09:55 Uhr, Vermischtes Veränderung des Aggregat-Verhaltens Als Aggregatzustände werden die qualitativ verschiedenen, von Temperatur und Druck abhängigen physikalischen Zustände von Stoffen bezeichnet. Hierbei gibt es drei klassische Aggregatzustände: fest, flüssig und gasförmig. Das in einer Zucker- oder Salzlösung befindliche Wasser verändert seinen Aggregatzustand bei anderen Temperaturen …
11.11.2008, 09:34 Uhr, Vermischtes Die Viskosität (Zähflüssigkeit) Eine Eigenschaft von Lösungen ist die Viskosität. Sie gibt an, wie zähflüssig oder fließfähig eine Lösung ist. Lösungen werden mit zunehmender Konzentration zähflüssiger und entsprechend mit abnehmender Konzentration fließfähiger. Das Lösungsmittel wird bei der zunehmenden Konzentration mehr und mehr von …
10.11.2008, 10:40 Uhr, Vermischtes Das Entspannungsbestreben von Lösungen Lösungen haben das Bestreben, ihre Konzentration herabzusetzen. Das erklärt sich aus dem Widerstreit der in einer Lösung vorliegenden Kräfte. Das aggressive Lösungsmittel „spannt" den gelösten Stoff auseinander; wodurch eine molekulare Verteilung eintritt. Außerdem strebt der gelöste Stoff mit Hilfe seiner …
07.11.2008, 09:58 Uhr, Vermischtes Die Grenze der Lösungsfähigkeit Jedes Lösungsmittel kann nur eine bestimmte Menge an gelösten Stoffen aufnehmen. Je mehr gelöste Stoffe enthalten sind, umso höher ist die „Konzentration". Sind so viele Stoffe wie jeweils möglich in die Lösung gebracht, ist sie gesättigt. Dieser Punkt wird Sättigungsgrad …
06.11.2008, 10:13 Uhr, Vermischtes Mechanisches Verhalten von Lösungen Es gibt verschiedene mechanische Verhalten von Lösungen. Die Lösungsenergie, die Grenze der Lösungsfähigkeit, das Entspannungsbestreben von Lösungen und die Viskosität von Lösungen. Die Lösungsenergie beschreibt die Kräfte, welche in einer Lösung wirken können. Jedes Lösungsmittel, z.B. Wasser, Luft, Benzin, verfügt …
05.11.2008, 10:10 Uhr, Vermischtes Lösungen (echte Lösungen) Lösungen sind Mischungen aus flüssigen mit festen oder gasförmigen Stoffen, wobei die Stoffe bis in ihre kleinsten Bestandteile (Moleküle, Ionen) zerlegt werden. Die Mischung ist stabil, d.h. es setzten sich keine Bestandteile auf dem Boden ab. Es gibt zwei Arten …
04.11.2008, 09:43 Uhr, Vermischtes Emulsionen Emulsionen sind relativ stabile Mischungen von Stoffen, welche von Natur aus einander abstoßen oder sich auf Grund unterschiedlicher spezifischer Gewichte bald wieder entmischen würden. Die Stabilisierung der Mischung wird durch Emulgatoren bewirkt. Zu den Stoffen, die einander abstoßen, zählen vor …
03.11.2008, 11:01 Uhr, Vermischtes Aufschlämmungen (Suspensionen) Unter Aufschlämmungen, oder auch Suspensionen genannt, versteht man die nicht stabilen Mischungen von Stoffen unterschiedlicher Aggregatzustände miteinander. Aufgrund ihrer verschiedenen spezifischen Gewichte entmischen sie sich bald wieder. Nur ein Teil der Stoffe geht miteinander Bindungen (sogenannte Adhäsionen) ein, z.B. nur …
31.10.2008, 11:43 Uhr, Vermischtes Was bezeichnet man als Gemenge? Als Gemenge bezeichnet man Mischungen von Stoffen, die keine oder nur geringe Bindungen (auch Adhäsionen genannt) miteinander eingehen. In der Konditorei kommen solche Verteilungsformen bei Rohstoffen, aber auch in Teigen und Massen vor. Bei Rohstoffen ist das Mehl als Gemenge …
30.10.2008, 11:02 Uhr, Vermischtes Fehler bei der Herstellung von Konditoreiprodukten Der Erfolg der Arbeit eines Konditors hängt davon ab, ob er alles richtig macht, d.h., dass er seine Arbeit an den Voraussetzungen orientiert, die in der Beschaffenheit bzw. in den Eigenschaften seiner Roh- oder Werkstoffe begründet sind. Es lässt sich …
29.10.2008, 10:21 Uhr, Vermischtes Das mechanische Verhalten von Stoffen innerhalb von Mischungen Die meisten Stoffe, insbesondere auch die Rohstoffe, die Zwischenprodukte (Teige, Massen) und die Erzeugnisse der Konditorei sind keine einheitlichen Stoffe, sondern Mischungen von verschiedenen Stoffen. Solche Stoffmischungen verfügen über keinen klar definierbaren Aggregatzustand, d.h. sie sind der äußeren Beschaffenheit nach …
28.10.2008, 11:37 Uhr, Vermischtes Änderung des Aggregatzustands Alle Stoffe können ihren Aggregatzustand bzw. ihre Zustandsform verändern, und zwar unter der Einwirkung von Wärme. Feste Stoffe werden bei jeweils unterschiedlich hohen Temperaturen flüssig; die Temperatur, bei der die Aggregatänderung erfolgt, nennt man Schmelzpunkt. Gasförmige Stoffe können durch Abkühlung …
27.10.2008, 10:38 Uhr, Vermischtes Die Aggregatzustände (Zustandsformen) Mit den Begriffen „Zustandform" oder „Aggregatzustand" bezeichnet man die äußere Festigkeit eines Stoffes. Sie ist davon abhängig, in welcher Anordnung die Moleküle vorliegen und welche Bindekräfte von Molekül zu Molekül gegeben sind. Es werden drei Aggregatzustände unterschieden: fest, flüssig und …
24.10.2008, 13:27 Uhr, Vermischtes Physikalische und chemische Einflüsse auf Teige und Backwaren Eine fetthaltige Masse ist nicht oder nur unzureichend schlagfähig, weil sich Fett durch Reibung energetisch nicht aufladen lässt (physikalische Erscheinung) und infolge seiner stofflichen Beschaffenheit die sonst zwischen bestimmten Eiweißkörpern möglichen Bindungen behindert (chemische Bedingtheit). In einem Hefeteig können nur …
23.10.2008, 13:33 Uhr, Vermischtes Fehler bei der Herstellung von Konditoreiprodukten Der Erfolg der Arbeit eines Konditors hängt davon ab, ob er alles richtig macht, d.h., dass er seine Arbeit an den Voraussetzungen orientiert, die in der Beschaffenheit bzw. in den Eigenschaften seiner Roh- oder Werkstoffe begründet sind. Es lässt sich …
22.10.2008, 15:14 Uhr, Vermischtes Die Aufgaben eines Konditors Bei der Herstellung von Konditoreiprodukten muss der Konditor auf verschiedene Dinge achten. Zum einen, dass er die richtige Auswahl der erforderlichen Roh- und Hilfsstoffe trifft, welche nach vorgegebenen und bewährten Rezeptangaben oder entsprechend nach eigener Erprobung erfolgt. Außerdem muss er …
21.10.2008, 10:59 Uhr, Vermischtes Resorption von Eiweißen, Fetten und Kohlenhydraten Bei der Resorption der Eiweiße gelangen die Aminosäuren als Eiweißbausteine über den Pfortaderkreislauf in die Leber. Dort können sie sofort zu körpereigenem Eiweiß aufgebaut oder gespeichert und erst bei Bedarf zu Eiweiß aufgebaut oder zu Traubenzucker abgebaut werden. Bei der …
20.10.2008, 12:03 Uhr, Vermischtes Resorption als Aufnahme der Nährstoffe durch die Darmwand Als Resorption bezeichnet man das durchdringen der Darmwand und Aufnahme der Nährstoffe durch die Darmwand ins Körperinnere. Bei der Verdauung sind die Nährstoffe in ihre einfachen Bausteine zerlegt worden, also Eiweiße in Aminosäuren, Fette in Glycerin und Fettsäuren sowie Vielfachzucker …
17.10.2008, 10:53 Uhr, Vermischtes Die Umwandlung der Nährstoffe im Körper In der Form, in der die meisten Nährstoffe mit der Nahrung aufgenommen werden, kann sie der Körper nicht verwerten. Sie müssen demzufolge erst durch Verdauungsvorgänge (als dem Abbau) und weiteren Stoffwechselvorgängen ( dem Umbau/Aufbau) für den Körper nutzbar gemacht werden. …
16.10.2008, 10:45 Uhr, Vermischtes Die Aufgaben der Hormone Hormone sind in pflanzlichen und tierischen Nahrungsmitteln enthaltene Reglerstoffe. Durch den Tod des jeweiligen Lebewesens sind sie jedoch aus der zentralen Steuerung des biologischen Geschehens herausgerissen. Unser Körper bildet deshalb seine spezifischen Reglerstoffe selbst. Die Hormone beeinflussen und steuern die …
14.10.2008, 09:49 Uhr, Vermischtes Zusammensetzung und Reaktion von Enzymen Enzyme sind zusammengesetzte Eiweißkörper, welche aus einem Eiweißteil und einer Wirkstoffgruppe bestehen. Diese ist meist ein Vitamin oder ein Spurenelement (z.B. Kupfer, Mangan, Eisen, Zink). Enzyme wirken bei Wärme. Die höchste Wirksamkeit entfalten Enzyme bei Temperaturen von 30 - 40 …
13.10.2008, 10:32 Uhr, Vermischtes Wie Enzyme wirken Enzyme sind bereits in der pflanzlichen und tierischen Nahrung enthalten. Auch nach dem Tod des pflanzlichen oder tierischen Lebewesens bleibt die Wirkkraft der Enzyme noch einige Zeit erhalten. Diese Kraft besteht darin, dass sie die im Organismus ablaufenden Reaktionen auslöst …
10.10.2008, 10:06 Uhr, Vermischtes Funktionsfördernde Bestandteile der Nahrung In unseren Lebensmitteln sind Bestandteile enthalten, die weder Nährstoffe noch Reglerstoffe sind. Dazu gehören Ballaststoffe, Geruchs- und Geschmacksstoffe sowie Farbstoffe. Sie sind „von Natur aus", d.h. als Bestandteile von Pflanzen und Tieren in den Nahrungsmitteln enthalten. Daneben können unseren Lebensmitteln …
08.10.2008, 12:20 Uhr, Vermischtes Bedarf und Empfindlichkeit von Vitaminen Der Vitaminbedarf des Menschen ist sehr unterschiedlich. Er steigt bei starker körperlicher oder seelischer Belastung an. Einen erhöhten Bedarf haben auch Kinder, Jugendliche, werdende und stillende Mütter sowie kranke und alte Men¬schen. Viele Vitamine sind empfindlich gegen Luftsauerstoff, Licht und …
07.10.2008, 14:03 Uhr, Vermischtes Aufgaben der Vitamine in unserem Körper Vitamine sind Wirk- und Reglerstoffe, die in den Körperzellen ganz bestimmte Tätigkeiten anregen oder hemmen. Voraussetzung für den geregelten Ablauf von lebenswichtigen Vorgängen im Körper ist ihre Anwesenheit in den Zellen. Wir kennen etwa 20 verschiedene Vitamine und jedes einzelne …
06.10.2008, 12:33 Uhr, Vermischtes Aufgaben der Mineralstoffe in unserem Körper Mineralstoffe dienen dem Körper zum einen als Baustoffe für Knochen und Zähne. Diese werden vorwiegend aus Calcium, Phosphor und Magnesium aufgebaut und zwar in der Form von Calciumphosphat und Magnesiumphosphat. Desweiteren dienen die Mineralstoffe zur Aufrechterhaltung eines bestimmten osmotischen Drucks …
30.09.2008, 10:28 Uhr, Vermischtes Wichtigkeit des Wassers für unseren Körper Wasser ist der wichtigste Nährstoff für unseren Körper. Unser Körper besteht zu 65% aus Wasser. Zur Aufrechterhaltung der Lebenstätigkeit verbraucht unser Körper täglich 2 bis 2,5 Liter Wasser. Die benötigte Wassermenge wird in Form von Getränken oder auch als Bestandteil …
29.09.2008, 10:42 Uhr, Vermischtes Funktion der Kohlenhydrate im Körper Kohlenhydrate dienen dem Körper zum einen als Brennstoff. So kann Traubenzucker zum Beispiel in den Körperzellen sofort verbrannt werden. 1g Traubenzucker liefert 17 Kilojoule. Der Gesamtbedarf an Energie sollte bei dem Menschen zu 45 bis 65% aus Kohlenhydraten gewonnen werden, …
23.09.2008, 12:37 Uhr, Vermischtes Aufbau von Kohlenhydraten Die Grundbausteine von Kohlenhydraten sind Einfachzucker. Sie bestehen aus den Elementen Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff. Kohlenhydrate entstehen durch Photosynthese in der Pflanze. Es gibt Einfach-, Doppel- und Vielfachzucker. Der Einfachzucker oder auch Monosaccharide genannt, kommt in drei verschiedenen Strukturen vor: …
18.09.2008, 11:46 Uhr, Vermischtes Mehrfach ungesättigte Fettsäuren Schmelzpunkt und sind deshalb bei der Körpertemperatur. Dadurch können sie bei der Verdauung besser verteilt werden und somit vollständiger genutzt werden. Das Fett ist somit besser verdaulich. Menschliches Fett enthält viele mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Unser Körper kann nur bestimmte Fettsäuren …
12.09.2008, 14:20 Uhr, Vermischtes Wertigkeit von Eiweiß Man drückt die biologische Wertigkeit von Eiweiß in Prozent aus. Der Prozentwert gibt an, wie viel körpereigenes Eiweiß aus 100g in einem Nahrungsmittel enthaltenem Eiweiß aufgebaut werden kann. Es gibt sowohl pflanzliches als auch tierisches Eiweiß. Beispiele für Nahrungsmittel mit …
09.09.2008, 11:27 Uhr, Vermischtes Zucker gießen mit Isomalt Zum Zucker-Gießen wird der Isomalt in einem Topf langsam erwärmt. Dabei nicht zu viel rühren, da sich sonst ein sehr großer Ballen bildet, der sich nur schwer auflöst. Kleine oder größere Klümpchen werden sich trotzdem bilden. Diese lösen sich aber …
04.09.2008, 15:26 Uhr, Vermischtes Pralinenhohlkörper per Katalog bestellen Wir freuen uns, Ihnen nun endlich unseren ersten Print-Katalog zu präsentieren. Nun können unsere Kunden wann und wo immer Sie möchten in aller Ruhe in unserem Katalog stöbern. Sie finden auf 26 Seiten eine Menge hochwertiger Produkte rund um die …
