Das Schlachten und das Genießen der Schlachtplatte ist in Ungarns Bauernhöfen zu einem „Gesellschaftsereignis” geworden

Das Schlachten hat in Ungarn seit Jahrhunderten Tradition, was vom Andreastag (30. November) bis zum Faschingsende andauert. Das große „Essen” wird häufig mit zahlreichen Volksbräuchen begleitet und lehnt sich auch an bestimmte Dorfereignisse an. Selbst beim Tod eines Verwandten wird geschlachtet, deshalb nennt man das Essen der Schlachtplatte auch als Totenmahl oder Trauermahl. Das Schlachten in Ungarn ist seit jeher auch ein Familienereignis, bei dem die Verwandtschaft zusammen kommt wie etwa bei einer Taufe, Hochzeit oder Beerdigung. Die ganze Gemeinschaft hilft bei der Arbeit, jeder hat seine Aufgabe, die er zu erfüllen hat. Nach getaner Arbeit, am Abend gibt es dann die wohl verdiente Schlachtplatte begleitet mit viel Pálinka und Wein, falls davon noch was übrig geblieben ist. Schließlich musste man sich ja tagsüber in der Kälte mit etwas aufwärmen, wozu gerade der ungarische Pálinka (Schnaps) hervorragend geeignet ist.

Traditionelles Schlachten
Morgens gegen 6 Uhr beginnt das Schlachten zuerst mit einer Runde Pálinka. Nach dem Einfangen der Sau erlegt der Metzger mit einem Bolzenschussapparat das Tier so, dass es dabei nichts spürt. Nach der amtlichen Begutachtung beginnt man mit dem Entfernen der Borsten, was meist mit dem Absengen geschieht. Dann folgt die Arbeitseinteilung, da Männern und Frauen unterschiedliche Arbeiten zugewiesen werden. Die Frauen kochen das Blut fürs Frühstück, putzen die Zwiebeln und den Knoblauch, reinigen den Darm, schneiden die Fettschwarten fürs Schmalz zurecht und bereiten das Mittagessen. Als Erstes gibt es zum Frühstück geröstetes Blut mit Zwiebeln und zu Mittag einen Braten. In früheren Zeiten war es schon wichtig das die Schweine ziemlich viel Fett hatten, denn das Schweineschmalz war das wichtigste Fett, was vielseitig einsetzbar war. Die Aufgabe der Männer ist das Tier einzufangen, es zu erlegen, das Absengen der Borsten mittel angezündeten Strohbündeln, das Zerlegen der Sau, das Fertigen von Würsten, von Blut und Leberwürsten und der Presswurst.

Am Nachmittag beginnen die Frauen mit der Vorbereitung zum Abendessen. Zur Schlachtplatte, dem Festessen des Tages, werden nicht nur die Teilnehmer an der Schlachtung sondern auch die Nachbarn und Freunde eingeladen. Es gibt traditionsgemäß ein reiches Mahl mit Fleischsuppe bzw. Rippperlsuppe zum Anfang. Als nächsten Gang serviert man gefülltes Kraut, gebratene Würste, mit Knoblauch gebratene Ripperl und Braten. Zum Abschluss gibt es noch Pogatschen, Strudel und Krapfen. Zu den Mahlzeiten reicht man Pálinka und Wein, den man nach der Mahlzeit bis zum frühen Morgen genießt, in der Hoffnung, dass die nächste Schlachtung auch so erfolgreich verläuft wie die Jetzige.

Schlachtfest und Tourismus
Mittlerweile sind Schlachtfeste keine alleinige Angelegenheit mehr des Bauern, der Verwandten und Freunde sowie der Dorfbewohner. Immer mehr Tourismus Regionen und Hotels nehmen sich diesem Thema an und bieten zünftige Schlachtfeste. Regelrechte Angebotspakete werden erstellt um möglichst viele Touristen, zu dieser Feierlichkeit einzuladen. Keine Angst: Keiner wird zur Arbeit eingeteilt, aber man freut sich darüber, wenn man fleißig am Verkosten des hausgemachten Pálinkas und der zubereiteten Mahlzeiten teilnimmt. Traditionelle Schlachtfeste in Ungarn gibt es unter anderem in Tihany, Nemesvámos, Túrkeve und Nagyecséd sowie in Mezőkövesd, wo das Hajnal Hotel ein passendes Schlachtfest Paket geschnürt hat.

Schlachtfest Angebot im Hajnal Hotel in Mezőkövesd
In Mezőkövesd ganz in der Nähe des Zsóry-Heilbades findet man das Hajnal Hotel. Ein angenehmes Hotel mit hervorragender Küche und einer gut ausgestatteten Wellness- und Heilbehandlung Abteilung. Im Rahmen des Schlachtfestes bietet das Hotel Zsóry einen Aufenthalt von 2 Nächtigungen, Vollpension mit Teilnahme an der Schlachtung und Abends an der Schlachtplatte samt Musikveranstaltung. Näheres über das Angebot gibt es hier bei aktiveurlaubszeit-de zu lesen.


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